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為什么“熟成肉”在日本這么流行？它到底是什么呢？

最近經(jīng)常聽說“熟成肉”，雜志或者電視上也會(huì)有相關(guān)介紹，專賣店也在不斷地增加。那么“熟成肉”到底是什么呢？為什么大家都說好吃呢？

“時(shí)間”帶來的美味


插圖／camiyama emi

“熟成肉”是經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后能夠?qū)⒚牢度堪l(fā)揮出來的食物，這一技術(shù)從紐約開始，然后在歐美發(fā)展起來的。

干燥熟成的方法之一是在一段時(shí)間內(nèi)通過控制溫度、濕度和風(fēng)使之熟成。在這個(gè)過程中，由于微生物產(chǎn)生的酵素能夠分解蛋白質(zhì)（纖維），會(huì)使肉質(zhì)變軟進(jìn)而提升口感。所以，“熟成肉很好吃”的原因就是酵素的作用。另外，熟成肉聞起來有堅(jiān)果一樣的香氣，這是干燥熟成獨(dú)有的味道。聞起來就很香，可想而知為什么這么有人氣了吧。

國外的冷藏貨船在運(yùn)送肉時(shí)，需要保持一定的溫度和濕度，并且還需數(shù)日的運(yùn)輸時(shí)間，從廣義上講也能稱作熟成吧。　


插圖／camiyama emi

嚴(yán)格的管理和控制非常重要


插圖／camiyama emi

美國的很多牛排店都設(shè)有熟成庫，賣干燥熟制牛肉。日本受其影響，店里也開始賣熟成肉了。

前面提到在熟制時(shí)，溫度和濕度的管理非常重要。溫度過高的話肉會(huì)腐爛，溫度過低便會(huì)凍住。另外，因?yàn)椴⒉皇菚r(shí)間越長就越美味，因此時(shí)間不宜過長或過短。并且也并不是在自己家的冰箱里放置數(shù)日就能成為熟成肉的。

為了維持微生物生存所需要的最適溫度和濕度，是根據(jù)熟成的程度來判斷的。若要想吃到美味的熟成肉，需要我們細(xì)心觀察。

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長度：                   7.5-9.5cm

業(yè)務(wù)裝包裝規(guī)格： 430g*18袋

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日本流行的“熟成肉”的制作需要花費(fèi)很多精力和時(shí)間，同樣，日邦食品的福吉源系列香腸，引進(jìn)了日本火腿集團(tuán)的先進(jìn)技術(shù)，由日本技術(shù)管理員來生產(chǎn)管理制作的一款高端純?nèi)馊帐较隳c，百分百無淀粉添加。入口汁感飽滿，彈性十足，大家盡情享受這款香腸帶來的美味吧！

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